图源|图虫创意 制图|钟阳白雪

据安徽省统计局数据显示，安徽省2022年常住人口为6127万人，这个人口排名全国前十的省份，拥有着传承千百年的徽菜，竟然到今天还有人在疑问，徽菜是不是八大菜系之一？到底哪些是徽菜？

国土广阔，不同的地理气候、物产习俗等造就不同的地方风味，慢慢集合演变出不同的菜系，其中川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被称为我国的“八大菜系”。让人好奇的是，同属八大菜系，相比之下徽菜似乎总是被低估。

黄山依云海分布方位 分为东海、南海、西海、北海和天海 图源|图虫创意

徽菜起源于南宋时期的古徽州。以明清而计，徽州府辖境为今黄山市（部分）、绩溪县全境、婺源县全境。今天安徽的省名，亦是取自安庆、徽州两府首字。安徽省内地形地貌丰富，长江和作为中国南北分界线的淮河由西向东横贯安徽，将其划分为上中下三大板块：

淮河以北平原无际，土地肥沃

长江、淮河之间丘陵起伏，水域纵横

长江以南山峦叠翠，景秀壮美

淮河在划分着安徽的山川地域形态的同时，也是安徽气候变化的重要分界线。淮河以北属暖温带半湿润季风气候，淮河以南为亚热带湿润季风气候。得天独厚的自然地理条件孕育了安徽丰富的物产，根似龙须、茎如玉簪的伞形科植物桐城水芹，个大膏腴、黄满味美的黄陂湖大闸蟹，中国最大的无公害高山茭白基地生长的岳西茭白等等，都是国家地理标志产品，甚至作为中国代表味道之一的豆腐都是起源于徽地。