截至2023年7月31日 安徽省国家地理标志保护产品名录 资料来源|安徽省市场监督管理局（知识产权局）

多不胜数的物产给安徽味道提供了无限的发挥空间，徽人善于就地取材，山珍野味、家禽河鲜都是极好的食材，就此衍生出省内各地不同的风味特点。

皖北菜善用牛羊肉，带着北方的粗犷酥脆；淮南菜以豆腐菜肴为代表，源远流长；合肥菜多用家畜、家禽，亦不乏河鲜、湖鲜；皖江菜亦多水鲜，以沿江饮食风味为基础；皖南菜善烹山珍，是徽菜的主流和渊源。

徽菜各大流派各美其美，又美美与共，共同造就出徽菜精彩的味道体系。

徽派建筑是徽文化的重要组成部分 黛瓦、粉壁、马头墙的外表特征好似水墨画卷 图源|图虫创意

安徽应该是骄傲的，一个“徽”字，就可以徐徐展开一幅黛瓦、粉壁、马头墙的画卷。不同于其他菜系都以省份简称为名，徽菜用到了“徽”，既是对徽地物产丰富的感念，也是对徽菜风格之独特的总结。作为中国三大商派之一的徽商，以儒商的品格形象踏遍各地，也带着徽菜从山间走向更多的餐桌，让更多的人知道徽厨、徽菜。上世纪八十年代，湖北省、浙江省举办的全省烹饪比赛，拔得头筹的往往是徽州人，这些从事徽菜数十年的名厨师在博采众长，不断升级徽菜的同时，也影响着其他菜系，共同造就了各大菜系的欣欣向荣。

徽菜，真不该被低估！

说到江南美食，很多人会提名腌笃鲜，这道以鲜命名又以鲜闻名的菜品，许多人认为是来自浙江、上海等地，其实不然，腌笃鲜出自徽州，相传是由左宗棠带到上海，受到更加广泛的喜爱。

徽州火腿需要在阴凉通风处自然发酵6个月以上 滋味醇厚、回香悠长 图源|图虫创意

问政山位于皖南黄山市歙县，以笋著名，传统徽州腌笃鲜采用的就是问政山笋。问政山笋属毛竹笋，细薄的笋壳包裹着鲜嫩色白的笋肉，手指轻轻一掐就能出汁，当地将其称作白壳苗。每年春天刚到，当地人就掐着时间进山，为这一口腌笃鲜，必须要采最新鲜的笋！

徽菜讲究鲜，除了新鲜的鲜，还有腌鲜的鲜，腌笃鲜囊括了这两点。菜名中的“腌”是指腌制过的咸肉，“鲜”就是新鲜的肉类。鲜肉质新脂鲜，再加上肉色潮红、香味浓郁的传统徽州火腿，汤底更加醇厚。