绩溪县隶属于安徽省宣城市，是徽州文化的发源地之一，被称为“徽厨之乡”、“徽菜之乡”。这里地处黄山山脉和西天目山山脉结合带，长江水系与钱塘江水系分水岭，独特的地理环境造就了绩溪人敢于突破的精神，绩溪徽商便是徽商中的重要力量，同时丰富的物产也使得当地人的餐桌无比精彩。

中国现代思想家胡适籍贯安徽省绩溪县 胡适一品锅因胡适常用此菜招待客人而得名 图源|图虫创意

胡适一品锅就是绩溪菜的代表，因胡适常用此菜招待客人而得名，也是经典的徽菜之一。要怎么来形容胡适一品锅呢？大概就是吃不完，真的吃不完。

菜品由一口大锅直接端上桌，具体用到的食材因地制宜也因时制宜。所有食材逐层码放，最底层是“垫锅”，萝卜丝、干角豆、冬瓜、笋等根据季节选择。再往上则是一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀一些蛋饺等等。普通的一品锅有四层，多的甚至可达七八层，丰富程度令人咂舌。

徽菜注重火工，胡适一品锅很好地体现了这一点。半熟的食材层层码放在锅中，文火慢炖3个多小时，荤菜的脂香和素菜的清爽互相浸透，醇厚绵长，每一口都仿佛蕴含了无限的滋味。

“晒秋”是皖南地区的传统习俗 当地人在晴好天气集中晾晒农作物 图源|图虫创意

徽菜从南宋传承至今，是安徽的土壤在不断提供能量，也是源自安徽人永远鲜活向上的生命力。今天的徽菜，在徽地的山川湖泊里，形成了丰富而独特的味觉体系。在遥远的古意里，有着展望不尽的未来。

参考文献：

[1]2022年安徽省人口变动情况抽样调查主要数据公报.安徽省统计局

[2]百年徽菜的起源与发展.黄山市人民政府

[3]徽菜菜品术语.安徽省标准化信息服务平台

[4]印象安徽.安徽省人民政府

[5]美食带你游安徽|徽州腌笃鲜.安徽文旅

[6]徽州“双臭”，藏在臭里的香气和美味.黄山旅游官方平台

[7]一天吃掉100吨！合肥正大量上市….合肥晚报

[8]安徽省国家地理标志保护产品名录20230731（信息公开——数据更新中）.安徽省市场监督管理局（知识产权局）