2.盆中打入3个鸡蛋，加入酵母3克，搅拌打散成蛋液，然后放入适量的面粉，和成鸡蛋面团，再加入10克植物油揉光滑，用保鲜膜盖住发酵至原来的两倍大。

3.发酵好的面团揉搓排气后揪成大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆压扁，包入适量的紫薯泥，把开口收紧，用保鲜膜盖住再次发酵10分钟，增加蓬松度。

4.10分钟以后把面剂子擀成舌状，用刀轻轻的划上刀口，然后卷起来，再卷成圈，紫薯卷的生坯就做好了。

5.蒸锅中水烧开以后把紫薯卷放进去，刷上蛋黄液、撒上白芝麻，上汽以后开始计时，中火蒸15分钟就可以了，酥软可口的紫薯卷好吃又好看。