我国吃野菜的风俗在民间已经流传了2千多年，不少野菜在2千多年前的《诗经》中就开始有记载。诸多野菜经历了几千年的发展，如今价值依旧不变，在农村地区一直很流行，近年来还流传到了城市，让城里人也开始稀罕起了野菜。每年春天的时候不仅农村人下地挖野菜，连城里人也经常驾车来农村品尝野菜。

当下正值春天，挖野菜成了不少农民的主要工作，从路边到地里，再到那些没有人开荒的荒地上，到处都有人在采挖野菜。有的人喜欢挖马齿苋，有的人喜欢挖车前草、革命菜。每一种野菜都有独具特别的口感，自然有不同的人喜欢。比如笔者就比较喜欢苋菜，每次出门就专门采挖苋菜，别的野菜就不感冒了。

到了雨天的时候，笔者还会挖一种人称“天菜”的野菜，不过这种野菜一般需要雨量大一点才会生长出来。小时候是跟着奶奶去挖，现在熟悉了这种野菜的习性，只要环境适合，一时半会就能采很多了。

天菜是地皮菜的一种美誉，意思就是依靠特别的天气才能长出来。在百科中这个地皮菜的名字也是农村的叫法，实际上它的学名为普通念珠藻，跟我们当下社会非常珍贵的发菜是属于同一种物种。

地皮菜在民间又称地木耳、地踏菜，一般在晴天的时候，这种野菜基本不会生长且都是分散的，而一旦出现大雨的时候，这种分散的普通念珠藻会快速生长并且成团，最后长得跟木耳一样，只是掺杂了很多的杂质，外表上看着有点恶心，但清洗干净之后可是超级美味呢。

这种地皮菜通常都是生长在潮湿的烂泥巴当中，而且非常集中。一旦在一处遇到，那绝对能够采摘一大盆。地皮菜外表虽然难看，但大家遇到的时候可不要嫌弃，这种地皮菜清洗之后用来炒鸡蛋，可是人间难得的美味，一般大饭店都很难吃得上。据科学检测，这种地皮菜的营养价值不亚于鸡蛋，所含的营养元素与珍贵的发菜相近。

除了营养价值丰富之外，地皮菜最具特色的一点是需要特定的环境才会出现，并非像普通野菜那样每年到了春天荒地里就采摘不完，在社会上许多人认为这种地皮菜就是上天赏赐的，目前还无法通过人工栽培。天气不允许的话，这种野菜一年到头都不会出现。

对于这种需要特殊天气才有的野菜，农民兄弟通常会一次性采摘足够的地皮菜，然后清洗干净晒干存起来以备往后想吃的时候就能随时吃得到。按照地皮菜的物种性质与营养价值来看，它从各方面都与发菜相近，其价值可谓自然界当中最接近发菜的，从这点来看，地皮菜的珍贵性就足以得到证明了。

除此之外，地皮菜还是药食同源的野菜，既能当野菜，又能入药。如果您在乡下遇到这种野菜的话，那可不要嫌弃它太脏了，遇得到是运气好，能吃得上是这辈子的福气呢。不知各位是否认识这地皮菜呢？你们吃过地皮菜吗？