西班牙火腿简单的区分方法:1.喂养食物的不同----全橡果喂养,半橡果半饲料喂养,全饲料喂养。2.猪的品种不同----最顶级的是黑毛黑蹄猪,另一种是白蹄猪。3.猪的部位不同----后腿肉质明显优于前腿,后腿肉有种入口即化的感觉。4.腌制时间也影响猪的价格及口感----火腿研制时间最少16个月,然后28个月,有的更长达36个月。腌制时间越长,火腿的口感更优,价格也越昂贵。
西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”并将其作为奢侈品引入中国:“火腿里蕴藏的所有美味,会在22摄氏度时全部尽情释放。当火腿融化在口中,随之而来的是一阵味觉的冲击,仿佛把人带到了西班牙西南的乡村。”
西班牙伊比利亚火腿的正确吃法就是切薄片生吃,现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒,是西班牙最典型的小酒馆味道。当然,也可以一片火腿配一块面包、饼干,这是南部安达卢西亚流行的吃法。
伊比利亚黑猪体内的肌肉和脂肪之中储存着大量浓度的不饱和油酸,维生素B和抗氧化物质,因此被戏称为长了脚的橄榄,也被誉为“世界上最好吃的猪肉”。