1.准备食材：

准备几个鸡腿，剁成均匀小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血渍洗干净捞出来，挤干水分备用。

准备香菇几朵，清洗干净后去除根部，打上十字花刀。

准备胡萝卜一个，削去外皮，切成均匀的滚刀块。

准备几片上海青，清洗干净放入盆中备用。

切点姜片放入碗中，抓入几个干辣椒、两粒白蔻、一节桂皮，两粒八角备用。

2.把鸡腿腌制一下：

切点姜片、小葱段和鸡块放在一起，加入食盐2克，老抽3克上色抓拌均匀，腌制10分钟给鸡块码味。

鸡块腌好以后把里面的葱、姜挑出来，准备适量的大米，淘洗干净后放入电饭锅中摊平备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒鸡块时粘锅，倒入香料，开小火爆香，倒入鸡块，转中火煸炒出里面的水分，大约炒3分钟，鸡块炒香、炒透以后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油给鸡块上色。

翻炒均匀以后，倒入适量的清水没过鸡块，这样更容易炖熟、入味，加入食盐2克，少许白糖提鲜，蚝油10克，搅拌化开调料，放入香菇，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖焖煮10分钟，把鸡块焖熟、吸收汤汁入味。

10分钟以后关火，把炒好的鸡块倒出来，挑出里面的香料，把鸡汤倒入电饭锅中，鸡汤的量以没过大米1厘米为宜，放入香菇和胡萝卜，倒入炒好的鸡块，把米饭蒸熟。