11、豆腐干用刀在两面，错开划三道，别划太深，容易断，豆腐皮分厚和薄，买的时候注意要买厚一点的，把煎好的素鸡和豆腐干先放入卤汁里，和肉一起炖1-2小时，都入味后，最后再放入豆腐皮（好入味，太早放容易炖烂）

12、放入豆腐皮后再炖10-20分钟就可以捞出来吃了，要是味道淡了可以再出锅前加一点盐或者生抽，。

13、卤味吃完了，还留下了卤汁怎么办？当然是做成好吃的大烩菜了，木耳泡发洗净，香菇洗净切片，胡萝卜切片，白菜切段，粉条用温水泡软，卤汁烧开放入木耳，香菇，胡萝卜，翻炒至香菇变软，放入大白菜翻炒，白菜会自己出水，看情况加1小碗热水，加入泡好的粉条，注意翻炒，粉条容易粘锅，炖到粉条可以用筷子夹断，加1小勺胡椒粉和香醋，翻炒均匀就可以出锅了

14、盛到蒸好的米饭上，是不是看着特别香，可以加上油泼辣子，保准你吃出一身汗。