复合底的不锈钢汤锅

2.5升的清水，也就是米的25倍水量，不多，因为要把蒸发量算进来水烧开，把腌好的米，拨进锅里。再沸腾，就可以转中火偏小的火候。

把腌好的米，拨进锅里

不用盖盖子，防止溢出。不能用小火去熬，能看见米粒在不断的翻滚，那就对了。这样有两个好处：一方面有利于米粒中的支链淀粉析出；另一方面防止米粒沉底，造成糊锅。这个状态，保持70分钟，最好90分钟。

能看见米粒在不断的翻滚

中途要用个木铲子检查一下，有没有糊底，但不能用力去搅动，会把米花打碎，那就看不见米花了。要注意的是，中途不要加水，有句老话叫：“粥水忌增，饭水忌减”。经过70分钟的历练，这锅老火白粥终于练成了。

老火白粥终于练成了

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