12、放入拍碎的蒜子和小米辣，翻拌均匀，至汤汁浓稠，也可放入少许香菜段，地锅鸡制作完成。

一、草公鸡的鸡龄从鸡爪处的脚戥子来区分，脚蹬子越长鸡龄越长，老公鸡的脚蹬子会长达5厘米左右。鸡龄越长鸡肉的口感越好，通常用黑腿的草公鸡。当然，散养的小笨鸡都可以这样制作。

二、辣味的来源主要是印度辣和小米辣，尤其印度辣号称魔鬼辣，辣度不一般，如果不能吃辣请酌情处理。

三、鸡块可以焯水，也可以过油处理，也可以直接炒制。建议用焯水的方式制作，这样去腥的效果较好，也可以在炒鸡时加入适量白酒进一步去腥。

四、小公鸡的炖制时间在25分钟左右，鸡龄较长的草公鸡在35分钟左右，老公鸡需要用高压锅压制10到15分钟再上锅炖制。

五、地锅鸡里加入的配菜有干香菇、干豆角，也可放入花干或萝卜。这些都是当地人喜欢的配菜，建议三种以内的配菜即可。

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