斑鸠还是道野味,“天上的斑鸠,地上的泥鳅”“ 天上斑鸠,地上竹溜”,一般一用这词形容,那这种野味一定十分的鲜美好吃,过去在北京周边郊区很多,很多人在冬闲时常去打斑鸠吃,斑鸠好吃可烧焖卤制,也可炸熘爆炒,有一道斑鸠炒韭菜那味道别提多美了吃了这菜,你就知道为什么老祖宗说:宁吃飞禽一口,不吃走兽半斤了。不过好吃归好吃,现在野生斑鸠为三级保护动物,你吃时孕要注意,会违法的,到时候,别说我没告诉你。
我吃斑鸠打卤面还是小时候,我家有门亲戚二姑家在房山,记的那年春节老家带我去走亲戚,那时交通没有现在方便,一脚油一个多小时到了,我们是坐火车去的,咣咣啷半天才到,大老远来的,怎么也得住上几天,要么怎么对的起车票钱呀,我住下后,看那儿那儿新鲜,忽见田头有斑鸠飞过,二姑父说走,咱去打斑鸠去,说起打烏那也是技术活,一会二姑父还真打了两只,刚才咱说过这斑鸠可烧焖卤制炸熘爆炒,不过这两只太少了点,怎么做都不够大家每人一口的,我正犯愁,这时二姑看到斑鸠高兴的说,太好了,今天初二,咱们吃斑鸠打卤面。
只见二姑挽袖子把斑鸠退了毛,放锅里加点葱姜作料煮上,然后活面饧着,说话斑鸠煮熟了,捞出来去掉骨头,把皮和肉撒成块,放到锅里,又加上蘑菇,木耳。黄花菜,然后放酱油、盐调好味,勾芡后用鸡蛋甩在卤上泼上鸡蛋花,把卤倒在盆里,最后锅上火,放油加花椒焌了个花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,哎哟,味那叫香。
卤做好了,面也饧好了,把饧好的面用擀面杖擀成一个指厚的面片,撒少许干面粉,北京叫薄面,用刀切出粗细均匀的条状,每切出一条用手往左边推搓,两端不切断,切够一定数量后切断两端,然后一边抻一边把面对折一下,再缓缓拉长,拉的时候还轻轻在案板上摔打,最后抻出自己喜欢的长度和宽度后,用刀切掉两端,即可得到粗细均匀的面条。锅里水开后下面条开煮,抻面煮好了锅挑到碗里浇上斑鸠卤,吃一口,简直太香了,那味道这么多年了使我难以忘怀。