明脯干田鱼冻 海悦荟（东江餐饮有限公司）

主料：楠溪江田鱼冻、东海明脯干。

辅料：猪皮500g，盐3g，味精5g，葱3克，姜5克。

原料处理：将田鱼洗净，切好改刀成片状，再将明脯干用高压锅压制五分钟取出改刀成细条。

烹制方法：将猪皮熬成糊状，取出备用，将改刀好的田鱼放进猪皮煮好的明汤里，小火慢煮，放入盐，味精，葱姜煮五分钟左右捞出，倒入模具中，再放入明脯干，放进冰箱冷藏三小时取出即可。

农家自晒酱油双拼 永嘉县钱塘世纪大酒店

主料：酱油鸭、酱油肉

制作方法：将酱油鸭切开、酱油肉切片装盘。

自晒酱油鸡 永嘉裕锦大酒店有限公司

主料：本地鸡

制作方法：将鸡劏好洗净，把鸡爪沿着与小腿之间的关节切下来。切一些姜片，放进鸡肚子里，再放入盐、糖、酱油。（这些味料要根据鸡的大小与个人的口味来放）然后在鸡肚子里搅拌一下，再用手把肚子里调好的料均匀地抹在鸡的身上和胸膛里，最好腌制一个小时以上，便于入味。最后把鸡用挂钩，挂好放在太阳下晒制。

梅岙猪头肉 永嘉县桥头微儿餐饮店

主料：新鲜猪头

辅料：蜂蜜、麦芽糖、老酒、味精、盐、中草药、卤料。

制作方法：猪头去毛去骨清洗，用离氧工艺去腥，去杂质，老汤卤制50到60分钟。