3.冷水上锅蒸，等水开了之后，再蒸30分钟左右，最后焖5分钟出炉。用烤箱的话，先预热烤箱到180摄氏度/356华氏度，然后用蒸烤模式烤20分钟左右出炉。

用酵母做出来的发糕，外皮圆润略带孔，里头蓬松程度高。吃起来的话，是三种方法做出来的发糕中最软的，作为宝宝辅食或是给牙口不好的老人吃，是最佳选择。

【第二种，用打发的蛋白】

​[胡瓜]普通中筋面粉, 玉米面粉, 3个鸡蛋，红枣/坚果/水果(optional)

​[胡瓜]步骤：

1.两种面粉混合，一点一点加开水烫面，搅拌成偏干一点的糊状(因为后面要加入打发好的蛋白，会再被稀释)。如果是用3个鸡蛋，面粉的用量约为200-250g；

2.蛋黄和蛋清分离，蛋清里加点柠檬汁。可以用1个70g左右的柠檬现挤出来，约为40g. 用打蛋器打发蛋白至偏干一点的发泡，就是将打蛋器提起来，可以出勾子而不会滴落，如下图所示。在打发蛋白的过程中，分三次加入细砂糖，助其打发。等蛋清泛出白色的时候加第一次，有点粘稠的时候加第二次，出现湿性发泡的时候(提起勾子，蛋白缓缓滴落)加第三次。蛋白打发好以后，分三次加入到面糊中，像做蛋糕胚那样，从底部往上翻拌均匀。然后，面糊倒入模具中，轻震几下，排出大气泡，密封静置20-30分钟；