步骤2：锅底涂上少许食用油，蛋液铺在锅底，慢慢将鸡蛋煎至定型，鸡蛋捞出放凉，鸡蛋皮切成长条，备用。

步骤3：新鲜大虾捏掉虾头，挑出鲜虾的虾线，将虾肉取出来，虾肉全部剁成虾肉泥。

步骤4：鸡胸肉用冷水泡一泡，剃掉多余的筋膜，鸡胸肉切成小块，用料理机处理肉泥，虾肉泥和鸡胸肉放在碗中。

步骤5：加上一个鸡蛋清，少许食盐和胡椒粉，调入料酒去腥，加上一勺生抽，迅速搅拌均匀，让虾肉顺时针搅拌，让虾肉上劲，这样丸子做出来特别Q弹。

步骤6：戴着手套将虾肉揉搓成圆形，一个个放在盘中备用，生姜切成细丝，一些香葱切除根须，切成若干葱花段，开始煮这款紫菜虾肉丸子鸡蛋丝汤吧。

步骤7：锅底加上一些猪油，化开后放入冷水，将汤汁煮沸，虾肉丸子放入锅中，放入一些紫菜和鸡蛋丝，继续煮2分钟左右。