楠火锅两款甜品定价 | 图片来源:大众点评
为什么川渝火锅店特别爱推甜品?
内参君梳理了手头上的14个火锅店卖甜品的案例,意外地发现,竟有12个都是川渝火锅品类。
为什么川渝火锅“不爱武装爱红妆”,纷纷在甜品这种“儿女情长”的产品上下功夫,内参君和多位圈内人士进行了讨论,发现甜品确实满足了当下川渝火锅品牌发展的三大刚需。
打造差异化的刚需
毫不客气地说,川渝火锅在火锅产品的差异化上,已经有些江郎才尽了。
论食材新鲜,已经从“空运”“当日现*”,进化到了“生抠鸭肠”“现割菌菇”这种即刻呈现的形式。
论食材地道,已经从鸭掌、黄喉、大刀腰片,进化到了豌豆尖、折耳根这些外地人闻所未闻的本土食材。
论锅底品质,已经从2斤牛油,一路互相较劲到号称每锅用8斤牛油,还要“现炒底料”。
造型百变,口味丰富,成本低廉的甜品,给“内卷”的川渝火锅产品设计思路带来了珍贵的灵感,也是一整张重油重辣,荤气十足的火锅菜单顿时变得清新了不少。
品牌年轻化的刚需
火锅店的主要消费人群是年轻群体,或者说年轻女性群体,这个群体本来就是甜品的消费对象。
年轻人嗜甜,追求感官刺激,吃火锅不但要辣得过瘾,还要“冰火两重天”。同时,甜品拍照“容易出片”,也能给火锅店带来求之不得的传播热度。
可以说,加码甜品是川渝火锅店极力讨好年轻消费群体的显著意图。而年轻化的品牌定位,恰恰是如卤校长、吼堂等一系列火锅新秀得以从强手如林的川渝火锅品类中快速蹿红的重要原因。
跟风创新的刚需
在餐饮行业,“拿来主义”已经被证明是一个创新捷径。其实在任何一个同质化竞争激烈的赛道上,“跟风”都是品牌进行创新的重要动力。
对手做了,你没做,就显得缺了点什么。“现在很多火锅店都做甜品,你不做甜品,就显得不够潮。”一家串串香品牌负责人对内参君坦言。
火锅“甜品热”的冷思考:
到底赚了还是赔了?
看完了琳琅满目的甜品,内参君甚至觉得,目前一些火锅店对于甜品的推崇,超过了火锅产品本身。
在微信搜索栏输入“火锅”“甜品”的字样,会跳出来一长串火锅店营销类内容,标题中引流的元素如出一辙:
“吃甜品竟去火锅店”
“甜品种类极其丰富”
“甜品价格诱人”
那么,甜品是否应该成为火锅店老板的一门“必修功课”?作为一股潮流,甜品风在火锅界是否属于“有效创新”,还有待经营观察和数据验证,有意跟风的餐饮人,不妨根据门店实际,思考以下几个问题。
真能给门店引流吗?