当前位置:首页 > 美食 >

豆腐鱼功效与作用及禁忌(豆腐鱼哪些人不能多吃)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-20 11:33:00作者:YD166手机阅读>>


(1)、秋季鱼鲜
潮汕有“九月鱼菜齐”的俗谚。九月是海、河鲜的秋汛期,一般从九月至翌年的初春是很多鱼类最为肥美、大量上市的季节,全年有产的草鱼、鲢鱼、鳞箭、松鱼、乌鱼等众多淡水养殖鱼,也是秋冬时节肉最肥、味道最鲜美。下面分述民间对秋季海、河鲜的食俗。
1.黄墙(也称黄鳍、黄鲷)
黄墙头较小,背侧为灰褐色,腹部色淡,背鳍长,尾部带有黄色,成鱼长20多厘米,属近海广盐性鱼类,喜栖息于咸淡水交界处:
黄墙全年有产,但秋季最为肥嫩,肉质细白鲜美,骨丝少,为中上品鱼类,常有钓鱼爱好者秋日到海滨钓之。本地海域已有大量的人工养殖,但养殖黄墙比不上捕捞的鲜美可口。民间食俗多为加配料生炊,较小的也有半煎煮。
2.龙舌鱼(也称鞋底鱼,学名舌鳎)
龙舌鱼体侧扁薄似鞋底,呈舌状,赤褐色,腹面灰白,体两面均有小鳞,头短,两小眼都生在左侧,体长20-40厘米。
龙舌鱼8-10月为旺汛,大量上市,其肉质细嫩,味鲜美,肉间无骨刺,是较好的鱼类。民间食法或用豉汁清蒸,或用普宁豆酱半煎煮。龙舌鱼每100克食部含蛋白质18.8%,脂肪3.1%。

豆腐鱼功效与作用及禁忌,豆腐鱼哪些人不能多吃(1)


3.带鱼
带鱼体延长呈带状,侧扁细长,银白色,头窄长,口大,牙尖利。带鱼为暖水性中下层鱼类,常栖息于近岸浅海咸淡水及河口附近,夜间才到中上层游动。
带鱼5、6月和9、10月均为捕捞季节,其肉嫩体肥,丰腴油润,味道鲜醇。带鱼骨少肉多,价格与中等鱼类相近,普通家庭都喜欢选购。烹调方法主要有两种:一是油煎,两面煎至黄赤之后,放些好酱油,使其咸香甜美。另是放豆酱水、芹菜段生炊。还有油炸法,但热气较重,一般家庭少用。带鱼含多种维生和多种矿物质。中医认为带鱼有补虚泽肤、和中开胃的作用,对病后体虚,乳汁不足,外伤出血等有所补益。
4.鲶鱼
鲶鱼体延长,呈纺锤形,光滑无鳞,头平扁眼小,身滑有黏液,体绿褐至灰黑色,栖居水草丛生的底层,夜间觅食、捕食小鱼虾和水生昆虫,分布江河湖涧、水库、山塘。也有生长于海的海鲶。
鲶鱼9-10月最肥美,鱼肉柔软少刺,爽利滑润,清鲜膏美,为中等档次鱼类。民间食俗是鲶鱼炒咸菜。也有人“红烧鲶鱼”,但要先切圈段油炸,然后再加配料香菇、白肉丁、红辣椒、红鼓油及其它味料一起坟煮。鲶鱼含脂肪较多,还含糖和矿物质。此鱼有补中、益阳、利小便、疗水肿之功效。
5.佃鱼(又称豆腐鱼、学名龙头鱼)
佃鱼体柔软,口大牙尖,色乳白,体长15-20厘米,性凶猛,为暖水性近海鱼类。生活于沿岸海域及江河出海口处,每年春季产卵,潮汕沿海均有产,每年7-9月为旺汛。最适宜制汤,据潮菜大师朱彪初(已去世)介绍,佃鱼煮汤标准配料是:葱、芜荽、冬菜、鱼露、味精、胡椒。民间也有煮咸菜的,但没有朱师傅介绍的清鲜。民间还有“蒸冬菜佃鱼”作家常菜。
6.草鱼(鲩鱼)
草鱼体延长,略呈圆筒形,尾部稍侧扁,背部青灰略带草绿,腹灰白色,鳞大。草鱼是我国四大淡水养殖鱼之一。潮汕以池塘放养为主,全年有产,但秋、冬上市量最多。草鱼栖息在江河湖塘中下层,习性活泼,行动迅速,以水草为主要饵料。现人工饲料多,影响了鱼的鲜甜美味。
草鱼肥厚多脂,肉质细嫩,肉晶亮鲜美而有些骨丝,民间食俗是生炊、油煎、炸,也常用于切片制汤或煮草鱼糜。
草鱼每100克食部约含蛋白质17.9克。脂肪4.3克,钙36毫克,磷173毫克,铁0.7毫克,此外还含有维生素趴,维生素B2,草鱼有暖胃和中,平肝去风之功效。草鱼肠可益眼明目。



来 源: 《潮汕食俗》
作 者: 吴奎信、丘彪、吴湘红著

栏目热文

豆腐鱼不能和什么食物一起吃(鱼和豆腐不能同食)

豆腐鱼不能和什么食物一起吃(鱼和豆腐不能同食)

导语:4月遇到这鱼,我从不还价,肉厚刺少,鲜美营养,炖豆腐吃特别香!仲春四月,春暖花开!随着气温的逐渐升高,各种新鲜的食...

2022-11-20 12:03:47查看全文 >>

豆腐鱼能不能长期吃(豆腐鱼的功效禁忌)

豆腐鱼能不能长期吃(豆腐鱼的功效禁忌)

在四川,总有一些菜名是“豁人”的,比如麻婆豆腐里是没有麻婆的,夫妻肺片也看不到夫妻,鱼香肉丝更没有鱼,但最“豁人”的莫过...

2022-11-20 11:20:23查看全文 >>

吃豆腐鱼有什么好处与坏处(吃鱼杂的好处和坏处)

吃豆腐鱼有什么好处与坏处(吃鱼杂的好处和坏处)

不辣的豆腐鱼,酱香浓郁,是下饭的小能手烧豆腐,以麻婆豆腐最常见。淡水鱼里的彩云鲷,往往为了去腥,会加入辣豆瓣酱来达到去腥...

2022-11-20 11:26:32查看全文 >>

流水水域钓鱼怎么调漂(深水钓鱼调漂怎么搞定)

流水水域钓鱼怎么调漂(深水钓鱼调漂怎么搞定)

今天和大家聊聊流水如何应对,在流动的水域钓鱼时浮漂会随着水流而不移动,给我们钓鱼带来麻烦,很是烦人!出现这种情况有的人会...

2022-11-20 11:17:56查看全文 >>

晚上钓鱼用什么饵料(秋季晚上钓鱼用什么饵料好)

晚上钓鱼用什么饵料(秋季晚上钓鱼用什么饵料好)

到了春季之后,天气慢慢变暖,很多钓友也将夜钓提上了日程。尤其是到了春分之后,白天的温度越来越高,不仅鱼口不好,我们作钓过...

2022-11-20 11:58:59查看全文 >>

豆腐煮鱼什么人不能吃(为什么豆腐不能和鱼一起煮)

豆腐煮鱼什么人不能吃(为什么豆腐不能和鱼一起煮)

豆腐中蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量十分丰富;鱼类苯丙氨酸含量较少,而豆腐中含量则比较高。两者合吃,可取长补短...

2022-11-20 11:33:47查看全文 >>

豆腐鱼和哪些菜不能一起吃(豆腐芹菜鱼能一起吃吗)

豆腐鱼和哪些菜不能一起吃(豆腐芹菜鱼能一起吃吗)

想念妈妈煮的菜,豆腐煮鱼、番茄煮鱼,都是以前妈妈常做的菜。突发灵感,试一下番茄豆腐鱼一起煮会怎样呢?结果……新口味确实不...

2022-11-20 11:31:31查看全文 >>

豆腐鱼不能和什么一起吃(鱼豆腐不能和什么同食)

豆腐鱼不能和什么一起吃(鱼豆腐不能和什么同食)

时间过得飞快, 转眼就进入了三九寒冬,一年中最寒冷的季节, 这时就特别想吃点鲜香滋补的食物。老话说,“冬天进补,开春打虎...

2022-11-20 11:16:28查看全文 >>

豆腐鱼要处理吗(豆腐鱼要不要杀)

豆腐鱼要处理吗(豆腐鱼要不要杀)

家里有孩子,想必都看到那部动画片《跳跳鱼世界全集》,讲述两条住在小小的鱼缸可爱的小鱼,每次看这部动画片,我家孩子都看得哈...

2022-11-20 11:40:36查看全文 >>

豆腐鱼的刺可以直接吃吗(吃豆腐鱼有坏处吗)

豆腐鱼的刺可以直接吃吗(吃豆腐鱼有坏处吗)

市民吴桦(化名)一口豆腐鱼下口,却不曾想连带着把鱼排也吞了下去。喉咙疼痛不已的她赶紧就诊,通过胃镜,成都市第三人民医院消...

2022-11-20 11:37:12查看全文 >>

文档排行