餐和酒本就搭着出。以前是白酒黄酒，现在也有美食家做中餐配威士忌的私宴，一招一式需严格遵循味蕾脉动。不过「荟宴融品」不拘束，美食美酒配秋日凉风。一口菜一口酒，果味，酵感，脂肪，纤维，并没有什么规则。

上海人吃宴，得从冷盘开始。

早些年蔡澜写过一篇《汪姐的狂欢宴》，文中列举银丝芥菜、醉蟹、呛虾、糖醋小排、墨鱼、素鸡、白切鸡、熏鱼、烤麸、萝卜丝拌海蜇头…把上海菜的考究窥探一二。「荟宴融品」的凉菜参考了上海人爱吃的常规款式，烤腌熏炸卤酱拌，基础之上又做自己的调整。

/ 淮扬糟什锦

糟货，南方人夏天的小窃喜。

这里的人性格温和，但在吃上凶猛无比。秦汉开始，糟醉的烹调方式就在江南一带流行。全因盛产黄酒外加物产丰饶，到了隋朝，糟货俨然成了江南贡品。世事变迁，但唯有吃喝不变，口舌混沌就来点“糟醉”。

淮扬糟什锦，在传统三拼里加了花生和鲍鱼，与切头毛豆，去线沼虾，肥厚肚尖摆在一起，粉嫩鲜绿，绛红甜白，外加透亮的糟淋黄酒，养眼极了。味道也是馥郁，在糟汁里走一遭滋味丰富几层。

南方人餐桌常见生食鱼虾蟹，一般都是呛醉，但也针对食材特点做改变。「荟宴融品」的招牌冷菜是海清虾。从江苏启东吕四港新鲜运到的虾子，甜润粘腻，“醉”的做法太刚，改用生抽和麻油稍加腌渍，吊出一嘴鲜。

几次下箸，不舍停歇。