眼下正值闷热的黄梅季，人们实在是不高兴下厨煎炒烹炸，再美味的热菜都提不起兴致。

这时候，如果饭桌上有一碟糟卤拼盘，再配一杯冰镇啤酒，闻着那糟香扑鼻，顿时胃口大开，心头的烦躁和油腻都一并消散殆尽了！

所以说呀，没有糟香的夏天，可真是糟糕了呀。

上海人夏日最爱的糟卤、醉卤，和潮汕的卤味不同，不是酱油卤，而是用酒糟、糟油制作凉菜。酒糟虽说是制酒的下脚料，经过调味之后，能够去腥解腻提香，赋予食材醇香微醺的酒魂。

每年夏天一到，上海的熟食店会专门辟一个窗口开始售卖糟货。老早的糟货主要是白肉、门腔、猪肚、脚爪这几种。偶尔会有糟带鱼、糟鸭胗和糟蹄圈，已经是稀罕物，如今，各种翅爪海鲜也加入糟货队伍，实在是琳琅满目，令吃货们举棋不定。

像我这样精明的熟客都会问售货员多打一点卤汁，因为熟食店很少有卖素糟货，想吃点糟毛豆、糟素鸡、糟百叶，就用这糟卤自家做。