食材

湖南米粉适量、酱油腊肉1块、香菇豆豉辣酱2勺、胡萝卜1根、青椒1个、香葱适量、鸡蛋3个、玉米油适量。

做法

1、米粉用开水泡30分钟。

2、胡萝卜洗净去皮切丝，腊肉切片，肥肉和瘦肉分开切。

3、青椒洗净去籽去蒂切丝，3个鸡蛋打散备用。

4、炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。

5、锅中放适量油，先把腊肉肥肉部分煎出油脂。

6、放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白，放入胡萝卜丝翻炒。

7、胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。

8、米粉炒匀后，放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒，此时用中火，大火米粉容易粘了锅底。

9、米粉炒匀入味后放入鸡蛋，放入青椒炒匀。

10、青椒断生后关火，撒上香葱碎，趁热盛入碗中即可享用了。

五、什锦炒米粉

食材

米粉100g、鸡蛋1个、胡萝卜适量、黄瓜适量、洋葱适量、午餐肉适量、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉0.5勺。

做法

1、米粉放入锅中煮熟，煮好后放入凉水中过冷水，捞出沥干水份备用

2、鸡蛋打散摊成饼

3、和洋葱、胡萝卜、黄瓜、午餐肉一起切成丝

4、锅中倒入适量油，放入洋葱爆香

5、放入胡萝卜丝翻炒片刻，在放入午餐肉，翻炒均匀

6、填入少量水，加入蚝油、酱油和胡椒粉翻炒均匀

7、倒入米粉翻炒均匀，倒入黄瓜丝和鸡蛋丝，翻炒均匀关火即可。

六、海鲜炒米粉

食材

新竹米粉1把、虾仁1小碟、鱿鱼须1小碟、胡萝卜半个、豆芽菜1小盘、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、油适量、盐适量。

做法

1、虾仁加入适量的盐、淀粉和料酒， 拌均匀腌制一下；

2、烧锅开水， 放入腌制好的虾仁焯一下， 变色后捞出；

3、将鱿鱼须放入开水中焯烫一下，微微打卷后捞出；

4、热锅凉油， 放入胡萝卜进去煸炒；

5、再放入豆芽菜进去煸炒，翻炒几下后加入米粉进去翻炒；

6、加入适量的生抽进去翻炒；

7、翻炒几下后加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀；

8、再加入焯好的小海鲜放入里面翻炒均匀即可，盛入盘中。

七、素三丝炒米粉

食材

新竹米粉1把、胡萝卜半根、豆芽1小把、韭菜1小把、生抽1勺、蚝油1勺、油适量、盐适量。

做法

1、热锅凉油， 放入胡萝卜丝进去煸炒；

2、煸炒至微微发软的时候加入泡软的米粉进去翻炒；

3、翻炒几下后加入适量的生抽、蚝油和少许高汤进去翻炒；

4、再放入豆芽菜进去翻炒；

5、翻炒几下后加入韭菜段进去翻炒；

6、韭菜微微变色后加入适量的盐调味， 翻炒均匀，盛入盘中。

八、培根炒米粉