15、淋入热油，下葱姜蒜，用勺子把汤汁推开，搅匀，一定要把油打进去。

16、下入炸好的肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀的裹满糖醋汁，关火出锅。色泽鲜艳，金黄色的糖醋汁令人垂涎三尺，酸甜可口，蒜香味浓郁，里面的肉酥脆，一点也不腻。

768人点赞评价：“师傅可亲，徒弟谦恭，菜品漂亮！”

关于糖醋的比例，有网友留言（10人点赞）：

得看用什么醋，白醋是肯定的，品牌不同味道也不同，最好用9度的米醋，浓度高，烹出来的菜气味浓郁，口感好，特别是炸制的菜不容易塌，低度醋适合熘炒凉拌，按容积比的话3份糖一份醋是合适的，盐是正常放，平时这个菜码放多少就放多少，！低度醋也不能1:1，会很酸，而且醋的质量不好的话味道会很怪。

番茄酱醋糖比例0.5：1：1（7人点赞）。

有一位获得73人点赞的网友评论（看起来很专业）：

糖醋里脊做的很失败，首先是肉质肯定吃起不脆，炸出来不泡，看起就死煸煸的。

有两个原因，第一是发肉的时候没有揉滑，肉没有充分扩张不能吸收和保住水分；

二是下锅油温不够，初次下锅炸的时候油温要烧到七成到八成热，就是一下锅马上浮上来，你等半天那肉在锅底不起来就说明油温不够，肉质口感就变得又柴又硬难吃，没有爽脆滑的口感；

第三勾茨太浓，起锅油太少，整盘装起看不到亮滑的感觉，就像个学徒做的，糖醋里脊是应靠自然收汁最好，就要拿捏好水和油及番茄酱的比例。里脊尚未成功，大师仍需努力！

网友陈**的回复获得7人点赞：貌似也有些道理

糖醋里脊要小脊梁（肉质不能有白筋），不能带筋，肉条讲究不过寸（粗细家里两根根筷子），～全蛋糊要一个鸡蛋，一把面一把淀粉（淀粉可以少于面），一勺油来回打不能上劲儿～几下的事～糊皮过油要起泡～油温不能低于60℃，过两次油，第二次油温要高于第一次，迅速捞起，至于汤汁按视频里的也可以～不过出锅时候再放蒜末，凸出它的蒜香～。

网友金**的留言获得8人点赞：

糖醋里脊和咕噜肉区别，糖醋里脊是采用里脊肉切条，糖与醋兑汁不加蒜！后来改良白醋和蕃茄酱调色少加点醬油着色。咕噜肉是肥瘦相间五花肉将肉用刀背砸松切骨牌块兑汁也是大酸大甜口加蒜米视频兑汁甜压了酸不好吃了！酸甜计兑在碗里，欠粉勾兑也须兑在碗里，为的是缩短汁在锅内，滞留的时间！因为醋挥发的太快！出勺一定要迅速！大师在，我不便多说，只是一点建议！海涵尔！

网友高*留言获得75个人点赞：

其实所有的菜无所谓正宗不正宗，但是万变不离其宗！糖醋里脊挂的是淀粉糊，全蛋糊容易回软！复炸之后外酥里嫩，然后番茄酱必须炒制出红色，加入水白糖和醋然后勾芡打明油放入炸好的里脊肉！临出锅时候放入蒜末此菜即成。

通过大师的做法和讲解，网友们的回复，你学会如何制作糖醋里脊了吗？糖醋的比例是多少合适？如何保证炸过的里脊肉裹上糖醋汁不回软？正宗的糖醋里脊到底怎么做效果最好？欢迎朋友们评论区留言，共同总结出正确的糖醋里脊的做法！