虽然从消费体验角度上讲不够人性化，但从管理上讲，这实际上是一套非常标准化的系统。这样出货进货都方便清点，货到门店后也好储藏和操作。

开第二家店的时候，吉祥就开始做“中央厨房”，当然是概念上的，实际上就是面积大一点的厨房，但是管配送。

“当初商业模式的设计，就是要朝着特许经营的产品线来设计。”张彪说，因为连锁发展最后还是要靠管理系统去支撑，吉祥在那个时候打下了一定的管理基础，才有了后来快速成长的机会。

3、低加盟费、靠产品差价盈利的生意更持久

做特许加盟的这20年，张彪摸索出来一个真理：低加盟费，高产品供应比例（高产品黏性），这样的生意更持久。

“如果今天他开一家店，我收了1万块钱，但他干三个月就玩不下去了，那我就赚不了钱了。我得让他一直活下去，才能持续不断给他供应。这种结构就决定了一荣俱荣、一损俱损的关系。”

延伸开来，在门店选址、菜单定价等方面，品牌都会站在双方的角度去考虑。

现在，吉祥在大多数地区的加盟费是3年1万元，明显低于很多加盟品牌，不靠加盟费而靠产品差价盈利。

这种模式的关键，是产品要有黏性。

吉祥曾经就吃过苦头，帮代理商建加工厂，与总部产品的黏性不够，有些加盟商就更换品牌，做跟吉祥馄饨“一样的产品”。

后来他们意识到，产品的命脉必须把握在自己手里，回收代理权限后，与加盟商之间的供货方式改为直供，产品必须由中央工厂统一提供。这样对加盟商的把控就有力多了，品牌的产品品质也有了保障。

◎ 吉祥馄饨最新的中央工厂

“如果两个项目，一个是品牌方提供的产品在（加盟商）整个原料采购中占90%，一个占10%，我肯定选择90%那个。”张彪说。

国内早期做特许加盟的火锅品牌，只给加盟商供应料包，其他原料自己采购，这种模式最终发展得都不太好。

产品保证80分的水准

去满足更大多数的人

不过，也有投资人有疑问，怎么保证加盟商百分之百采购你的产品呢？

“吉祥的馄饨很好吃吗？我觉得这是仁者见仁智者见智的问题，但是我们能活到今天，最大的竞争力就是稳定。”

张彪说，不敢说100%，至少99%的加盟商都认可吉祥的产品，“我们持续地通过规模来减少（采购）成本，可能他忙了半天自己做，还不如直接买我们的。”

在餐饮业，门店数越多，意味着标准化程度越高。标准化是一种能力，就是你能不能让这个东西标准化；做出高标准化的产品，你能不能持续投入。

吉祥馄饨从始至终保持手工现包，但有一些操作是借助工具（设备）实现价值的：

比如烫菜，50多万的自动洗菜机有好几段温控，烫出来的菜更绿，但用人工，可能今天大师傅控制得非常好，明天20多岁的小工去做这件事，是否还那么好？

又比如擀皮，100多万和4万块的皮子机，哪个做出来的皮子好？

小吃快餐这个品类，吉祥一直追求的是，保证80分的水准去满足更大多数的人。“你不能拿局部的所谓100分，来跟我们普遍的80分比，那是没有意义的。”