当你口渴的时候，你首先能想到什么？估计除了白开水之外，最能解决这一问题的就是各种的清凉饮料了，而每个国家都有属于自己的饮料种类，比如美国的可乐、德国的芬达、日本的可尔必思，以及东欧各国流行的格瓦斯。

对于格瓦斯的评价，许多人都是对其褒贬不一，甚至有人将其列为"世界上最难喝的饮料之一"。但回顾格瓦斯的历史，你会发现这款平淡无奇的饮品当中蕴含着许多令你想象不到的优势和好处。

格瓦斯，又称为克瓦斯（квас），在字面意思上是"发酵"的意思。作为一种流行于东欧国家的国民饮品，格瓦斯在当地有着十分重要的地位。据历史记载，早在古代罗斯时期，格瓦斯就已经出现，它的悠久历史与埃及的小麦啤酒、我国的白酒和美洲的玉米饮料都可相提并论。

传闻古代罗斯时期，一位酒馆老板将食客遗漏在桌上的黑面包块和面包渣收集起来，并在闲暇时用它来发酵制酒。酿出的酒发现酒精度数不仅很低，反而带有一丝丝的香甜味道，于是老板决定将其改为饮料进行出售，结果一炮而红。这被认为是格瓦斯的起源。

基辅罗斯时期，格瓦斯首次出现在历史文献当中，并在15到16世纪发展到顶峰，无论是贫困的百姓，还是至尊之位的统治阶级，每人每年要消耗200到250升的格瓦斯。而且在那时，格瓦斯就已经衍生出多个口味，并且在不同地区都有属于该地特色的格瓦斯。

18世纪售卖格瓦斯的摊位

彼得大帝统治时期，格瓦斯已经成为所有阶层都十分欢迎的一种解暑佳品。19世纪时的一份资料表明，在一些因干旱造成水资源紧张的地区，僧侣和农民大量消耗格瓦斯用于替代饮用水，这也造成国内库存的格瓦斯出现了严重短缺。

除了可以直接饮用外，格瓦斯还可以成为一些俄式菜肴的配料，如俄罗斯冻汤Okroshka、面包汤Tyurya、蔬菜冷汤Botvinya、小麦粥Putra等等。这些传统的东欧菜肴在制作当中，都会或多或少加入一些格瓦斯进行调味。