中药世家出身的白景琦，清晨早起时，照例是坐下来喝早茶。

家仆递上盖碗，接来就喝。

连续喝下几口后，抬头望天边，闲云淡淡，信鸽飞过。

将手指头伸向盖碗，将残茶点入眼角。

边点，边高声大呼——茶能明目……

以上这些经典片段，想必许多老茶客都不会陌生。

诚然，盖碗最早刚发明出来时，不需专门进行茶水分离。

盖碗的盖，起到的是遮挡碎茶的作用。

持盖一挡，撇去浮沫，便可直接饮下。

某种意义上，盖碗的古典职能，相当于多了盖的玻璃杯。

但发展至今，这种端起盖碗直接喝茶的做法，并非主流。

大多茶客在用盖碗时，不会端起碗直接就喝。

而是将茶汤从盖碗，倒入公道杯后，再慢慢分汤饮用。

《3》

端起盖碗就喝茶，会浪费掉盖碗的泡茶天赋。

一众茶具里，盖碗属于分离式茶具。

有盖、有碗、有底托，也被称为三才盖碗。

过去在直接喝茶时，端起三才碗的底托，直接饮入。

此时，底托的存在，不可或缺。

但现在的茶桌主流布置里，茶盘必不可少。

有了茶盘后，盖碗不愁没有容身安置之处。

泡茶过程中，底托大可简化省去，只留下二才碗足矣。

温杯过后，投入干茶。

此时，轻轻摇晃盖碗，就能揭出一角，感受丝丝缕缕上扬的干茶香。

闻香后，注入沸水，正式冲泡。

注水完毕后，合上盖，倒出茶汤。

合盖过程中，开头大小可根据实际泡茶需要，自由调节。

茶水会顺着合盖缝隙，倾倒而出。

呈现潇洒奔涌的飞瀑姿态，汇入公道杯。

如果不用公道杯，直接用盖碗喝茶，不进行茶水分离。

那么，盖碗的容量得选大一些，投茶量不需太多。

不然110毫升左右的盖碗闷茶，浸泡时间长了，茶味易浓。

但这种茶少/注水多的盖碗茶，难以呈现完整茶味精髓。

远不如逐次冲泡、逐次品尝的茶味体验效果！

《4》

除了喝盖碗茶外，茶圈内还有这样的做法。

同样是不用公道杯，只不过在盖碗倒出茶汤前，先将3个茶杯摆成品字。

紧接着，按照关公巡城、韩信点兵的泡茶招数，将茶水匀分到茶杯里。

看到这一幕，想必茶友们已经猜出了答案。

这属于潮汕派的功夫茶泡法，地方特色明显。

百里不同风，十里不同俗。

不同地域之间，饮茶风俗习惯各不相同。

但这种从盖碗到茶杯的分汤方法，局限性明显。

首先，不是所有茶客都能熟练掌握“关公巡城”等出汤技巧。

对大多数茶客而言，用公道杯盛放茶汤更省心。