喜欢下厨房的人都会对锅碗瓢盆等餐具感兴趣，特别是近几年“不粘锅”十分流行，不粘锅拥有燃烟少、耗油少以及糊锅少等优点，让不少厨房达人爱不释手。

但近年来，关于“不粘锅”却有着不少的争议：

“不粘锅的锅底带有了特殊的涂层，如果涂层被刮花，会不会产生有毒物质呢？”

“如果这些有毒物质和食物混在一起并吃进肚子里，是不是还会致癌呢？”

网络上对于不粘锅的热烈讨论，也让现实生活中的人们对不粘锅产生了芥蒂，这不粘锅究竟还能不能用？

不同于一般的铁锅、铸铁锅等锅具，不粘锅它有“不粘锅”的特性，而不粘锅之所以不可以“不粘”，其实要归功于不粘锅表面的涂层材料。

这种特别的涂层材料具有良好的润滑性，并且摩擦系数小，具有较小的表面张力，这就可以保证锅底不会轻易地粘附物质，所以炒菜的时候就可以实现“不粘”的效果。

通常日常烹饪食物的时候，即使不添加油，特殊的涂层也能保证不粘锅没有粘锅的烦恼，比如煎个鸡蛋、煎块牛排都没问题。

经常做饭的人最烦恼的事情是什么？是做的菜粘锅，最终不仅影响食物味道还影响食物美感，因此不少人都愿意使用不粘锅。

同样有不少人很担心高温烹饪时，不粘锅的涂层会脱落，不经意间混进食物里就会危害健康，甚至害怕长期如此会中毒或者致癌。关于这个说法，《cctv生活提示》联合北京化工大学做了相关实验，也许科学实验可以告诉你真相。

首先，研究人员从不粘锅中刮出少许特氟龙涂层，并将刮出的物质转移到小容器内，称好重量。之后使用热重分析仪，查看一下刮下来的特氟龙涂层的分解温度。

经过一个小时之后，得到了实验的结果：特氟龙涂层在温度达到300℃的时候，就会开始出现分解现象。

图源 cctv生活提示

针对这个实验结果，来自北京化工大学的熊金平教授表示，当温度达到特氟龙的分解温度时，它就会开始分解，随着温度的变化，分解的产物也会有所不同，最终的毒性也会不一样。

很多人就会反映平时做菜的温度并不能达到300℃，对此研究人员进一步实验：在特氟龙不粘锅上倒入食用油，加热的过程中要同时检测锅内温度。实验结果发现：

• 当锅内温度约为130℃时，锅内油温达到适合烹饪的状态；
• 继续加热至锅内温度200℃时，锅内食用油已经开始冒烟；
• 当锅内温度被加热到300℃时，油烟已经达到了呛人的地步。

其实这个时候大家都知道高温会让油脂分解有害物质，因此也不会再这样的条件下烹饪食物。

也就是说，特氟龙不粘锅在300℃的时候才会开始分解出有毒物质。而正常炒菜时，温度达到200℃就会达到食用油的烟点，换言之我们平时可以放心使用特氟龙不粘锅。