使用不粘锅炒菜对人体有害么？老百姓对不粘锅安全性的质疑之声从未停息。有不少人认为不粘锅的涂层在炒菜高温过程中会脱落进到食物中，因此对人体有害。

这种说法太绝对，应该分情况讨论。首先我们来说一下涂层，不粘锅的涂层通常都是特氟龙，化学名称聚四氟乙烯，它的化学性质是在260℃以上时开始不稳定，会释放有毒物质。

一、通常情况下炒菜时的温度不会超过200℃，是安全的；

二、如果干烧的情况下是会超过260℃这个温度的，这种情况下的食物就不能食用了。

为了避免特氟龙涂层的分解导致有毒物质的析出，在用不粘锅炒菜时要避免干烧。而小火低温、清炒炖煮的烹调方式相对于油炸油煎不仅有利于健康，同时也能够保护涂层，延长涂层的使用寿命。

此外，除了涂层的隐患外，不粘锅的另外的一个重要的弊端是锅体的材质，目前市面上绝大多数的不粘锅锅体都是用铝制造的，在铝的基础上镀的涂层，不粘锅使用的同时涂层也一直在磨损变薄。

用的时间久了涂层就会磨掉而漏出金属铝层，金属铝会进到食物中，金属铝是对人体有害的，长期食用含有过量金属铝的食物会导致铝中毒，所以，当不粘锅的涂层磨掉后就不能再使用了。

为了保护涂层，在炒菜时候不应该使用铁铲，要使用木铲或食品级硅胶铲，在清洁不粘锅时也不应该使用钢丝球等硬物而是用不粘锅专用的清洁布。当不粘锅的涂层磨损严重时就不能用了，需要更换新锅以确保安全。