我们好多书上形容铁观音，蜻蜓头蛤蟆腿螺旋身，还有什么叶底绿，红镶边，这些都是不标准的说法，实际情况是颗粒感以前很强，现在很多都是散片那种感觉。

这个问题实际上是铁观音后期的包揉环节越做越不好，甚至引到了那种压茶机，像一个模具一样的压，简单地就解决了，替代了包揉环节，包揉非常重要，是一个让叶片里的内含物质缓慢的与空气氧化作用，溢出表面附着在茶叶外部，那个压茶机现在已经被取消了，据说是政府挨家去砸。

之后干燥这个环节是用电烤箱来解决的，茶叶的含水量6%之内就可以进入市场销售了，以前的是有烘焙工艺，通过炭的方式，慢慢的给它上火。如果是做成碳焙的，那这个茶叶不管是什么地区叫什么名字，从科学性合理性来讲，干茶叶片都应该是曲条型的，叶子是散开的，只有这个样子才能够受热受火均匀，如果做成颗粒的，那就是受热不均匀，很容易出现外糊里嫩的情况，很早以前是有这种曲条型铁观音的，类似于大红袍一样的，在2000年到2010年之间的颗粒感还很强。

铁观音的干茶外形，现在的书面上解释，还是说成半球形或紧结形，颗粒重，色泽鲜润，墨绿起砂等。