【柔软拉丝老面包】

老面糊：高筋面粉100克，清水100克，酵母1克。

主面团：高筋面粉500克，细砂糖60克，耐高糖酵母6克，盐4克；全蛋液160克，牛奶120克；黄油40克。老面糊。

注：以上食材为12个90克老面包的用量，小烤箱小烤盘的，所有用量减半，做6个。

做法：

1、首先准备老面糊，将老面糊中的所有食材混合到一起，搅拌成黏稠的面糊，封到一个干净的瓶子中，如果想快速使用，放温暖地方使之发酵，看到里面有密集的气泡，高度约原来3倍高后即可使用。若不急于使用，放冰箱冷藏发酵一夜，次日使用，老面风味更浓。

2、老面糊在使用前，用筷子搅动，使空气排出，面糊达到初始高度即可。

3、将主面团中除黄油之外的所有食材全部放入，别忘记倒入老面糊哦，完全放好后开始和面。在这里需要说明关于鸡蛋的用量，一般中等大小的鸡蛋，除去蛋壳，净重约55克，160克的鸡蛋液，挑两个中个的，一个小个，三个全蛋液基本凑足。初学者最好严格称量。

4、面团基本成型起筋后，放入切好的黄油丁，继续和面。用厨师机的和面过程，开始搅匀食材时用低档，其它时间中档搅面即可，没必要调来调去。如果手揉面，揉面的过程需要较长的时间和足够的耐心，要不断的拉扯、摔打与搓揉，因面包需要的面团要很柔软，开始会有些粘手，随着面团起筋起膜，慢慢便会手光、面光。