图片来自carnivoreaurelius

喂食含有高草酸盐食物的幼虫（左），没有长大，这跟营养吸收有关联，

→诱发或者增加炎症

当血液中的草酸盐含量过高时，草酸盐晶体会在关节，肌肉和其他组织中积聚，诱发或增加炎症，这可能导致慢性疼痛。

→提高肾结石风险

当尿中的草酸盐和钙的浓度，变得过高而无法稀释时，草酸钙晶体会在肾脏中形成并发展成结石（尽管有不同类型的肾结石，草酸钙肾结石是最常见的，如前所述，占70%—80%）。③

很多人都有肾结石的经历，疼起来真的是能要了人命，这可能也是大家对草酸最直观的认知了。

所以，为了减少不必要的风险，你可能更需要关心的是：到底是什么导致体内草酸过多？哪类人要格外注意草酸摄入过量？

大多数健康人吃的食物种类比较丰富，所以不必过分担心草酸盐过量，平均每天可以摄入200-300mg的草酸盐。

但是，体内草酸盐过多的情况还是可能出现，这是因为：

→摄入太多高草酸盐食物

虽然含有草酸盐的食物数不胜数，但是总有一些食物的草酸盐含量，比其他食物要高，当大量吃这些食物，或者长期摄入，加上机体处理草酸盐的能力减弱，最终都有可能引发草酸盐在体内累积。

纠错：图片中应该是每100g，数据来自researchgate④

→肠道健康出现问题

我们肠道中有一种叫做OxalobactorFormigenes的微生物，它们负责释放和分解可以溶解草酸的酶。

但是，一些人在服用某些抗生素（比如甲硝唑）后，可能面临Oxalobactor Formigenes减少的问题，因为这类抗生素会*死它们。

这个时候，再去吃含有草酸盐的食物，这些草酸盐就不能被很好的溶解，它们就像微小的刀片一样，嵌入体内的某些组织中，引发疼痛和炎症。

图片来自carnivoreaurelius

（上图：草酸盐晶体结构图，是不是像刀片一样？）

在肠道健康的人群中，只有极少量来自食物的草酸盐，会被肠道吸收到血液中，但是，在肠道生态失衡、肠道渗漏、或者有炎症的人群中，草酸盐的吸收率可能会从1%-2%的正常水平，上升到高达40%-50%那么多。

事实上，早在2005年，就有研究确认肠易激综合症（IBS），和肾结石之间存在联系。

比如，研究发现泌尿系统结石病患者，发生肠易激综合症的相对风险，是没有结石病的患者的2.48倍。⑤

主要是因为它们无法调节它们吸收的草酸盐的量，此外，前面说到过，维生素C代谢过程中，会产生草酸盐。

健康和免疫系统强大的人，一般不需要过分关心草酸盐的含量，但在日常生活中，确实有2类人，要格外注意过量摄入草酸盐的风险：

1、经常大量吃高草酸盐食物的人

2、草酸盐处理能力较弱的人（比如有肠道疾病、自身免疫性疾病、肾功能不良等等）

不过，我们还有一些应对和减少草酸盐在体内积聚的方法：↓

想要控制草酸盐的摄入量，首先可以从饮食上下功夫，比如，少吃一些高草酸盐含量的食物，除此之外，还有：

→用烹饪方式减少食物中的草酸

使用不同的烹饪方式，可以减少食物中的草酸盐，两种最常见方法是煮沸和蒸煮。

2005年的一项研究显示，煮沸可以降低食物中可溶性草酸盐的含量，大约可以减少30%-87%，比蒸煮（5%-53%），和烘烤（试验仅用在土豆上，没有草酸盐损失），更有效。⑥

所以，日常生活中，如果你吃高草酸盐食物，比如菠菜的话，不妨在水里多焯一会儿，可能会流失一些营养，但是更安全一点。

如果你本身自己有肾结石了，就尽量避免这些高草酸含量的植物吧。

→改善肠道健康也是重点

保持肠道健康，尤其是微生物生态系统的稳定，也是应对草酸盐过量的一个好方法。

这就需要在饮食中增加益生菌，或者不时吃些发酵食物。

同时，注意切勿滥用抗生素，保持情绪良好，并且避免摄入高糖食物。

→保证饮水量

喝足够的水是非常重要的，可以减少尿液中草酸盐过量的风险，还能大大减少肾结石形成的可能性，柠檬水最佳。

蔬菜和水果，一直被认为是最健康的，没有任何健康隐患的食物，但是现实可能没有我们想象的那么完美。

从很多角度来说，植物的危害大于肉类，比如说，大部分肠道问题、自体免疫性疾病的问题、血糖的问题、炎症的问题、抗营养素造成的营养不良问题，都是植物造成的，和肉类没有任何关系。

而当今社会，植物一直被打着天然、健康的标签，肉类反而被人认为不健康，甚至有致癌的风险。

质疑肉类不健康的研究，基本上都是相关性研究，因为大部分爱吃肉的人，有更多不健康的习惯，更爱抽烟、喝酒，甚至更可能有暴力倾向。