其次，我们夹菜的时候要用到筷子，筷子上自然会沾上一些口水或者口腔里的细菌，同样会污染食物，放置时间过久的话，还有可能会产生亚硝酸盐，是一种致癌物，因此隔夜菜是不建议食用的。

不过，如果其实做得分量有些大，而且倒掉又觉得可惜，想要第二天拿出来吃也不是不行，但是必须要有合理的保存方式，才能吃的更放心，更健康。

我们在上面提到，如果频繁地使用筷子接触饭菜，肯定会让饭菜受到污染。所以，当我们意识到自己做得有点多时，不要把所有的菜全部都装到盘子里，而是取出一部分食用，剩下一部分直接放到冰箱存放，尽量不要让它和筷子有接触。

其次，有的人会直接把食物放在冰箱里，认为只要将食物放在低温下，细菌就不会继续滋生。这样的观点是错误的，因为部分细菌在低温的环境下也是可以生存的。

最好的方法是，将菜放入碗中之后，表面要贴一层保鲜膜。这样做不仅更健康，而且还能防止食物窜味。

最后，等到第二天拿出来吃的时候，必须经过高温加热后才能吃，可以使用微波炉加热，或者把菜重新放入锅中炒一遍。

这样做基本可以将一部分细菌*死，吃起来更安全。但是需要知道的是，食物在放置了一晚上之后，里面的营养也会流失很多。