注：1.取自来水作为空白样检测，排除水中营养素的干扰。 2.实验用大米为 2021 年东北稻花香 2 号新米。

我们挑选了一些比较有代表性的、也是大家比较担心流失的营养进行检测，包含蛋白质、维生素B1、磷、镁、钾、钙、铁、锌。

01 大米能不能搓？

我们先来看看搓和不搓，营养流失是否有差异——

蛋白质、维生素B1、铁和锌由于检出的量比较低，都在定量限以下，所以无法清晰判断搓和不搓的具体差异。

但是，从磷、镁、钾和钙的含量来看，搓比不搓损失的量要多，且三次淘洗的结果基本都出现了这种情况。所以大家淘米的时候就尽量不要搓洗了，大米真的没那么脏！

02 淘几次比较好呢？

好的，我不搓了，那要洗几次呢？继续对比三次不搓洗淘米法的数据：

可以看出蛋白质每次的损失量都很小，都在检测的定量限以下。

维生素B1、铁和锌这三种营养素在大米中的含量本来就比较低，三次淘米水中检测值也都在定量限以下，不能很清楚的知道损失量。

磷、镁、钾和钙在三次淘米过程中均有不同程度的损失，基本上都是一次淘米损失最多，二次和三次淘米损失的总量还不及一次淘米的损失或者相当。