把小葱叶切成葱花，切好放入盆中，干香菇几个提前泡好，清洗干净，挤干水分，先切丝，然后再切成小颗粒，削好的山药切成厚片，切成细丝，再切碎。

准备一斤肉馅剁一下，放入盆中，放入适量的盐，一勺胡椒粉，少许的白糖，一勺料酒，再放入葱姜水，搅拌均匀让肉馅吸足水分，打入一个鸡蛋，再倒入切好的山药和香菇碎，搅拌均匀，放入20克的玉米淀粉，再次搅拌均匀。

黄花菜已经泡透了，然后倒出多余的水，这个水切记不要倒掉，用来炖制狮子头用，把黄花菜的硬杆掐掉，清洗两遍，捞出沥干水分。

起锅烧油炸肉丸，油温要高一点，用手的虎口挤出肉丸，放入锅中，下完后不要搅动，狮子头定型后再搅动一下，炸制一分钟左右，狮子头表面稍微发硬即可捞出。