要说枣泥类的甜点，我最喜欢的还是枣泥核桃糕，很多人也叫枣泥核桃糖，微酸带点清香的枣泥配上核桃酥软的口感特别好吃，不过一般市面上的枣泥核桃糕不是太硬就是容易黏牙，吃来吃去总挑不出中意的，人生已经够苦了，总不能连自己喜欢吃的东西都买不到吧，既然如此那就自己做吧～
枣 泥 核 桃 糕
配方|昉小姐
材 料
分量：80颗
- 核桃 350g
- 麦芽糖 430g
- 糖 130g
- 盐 3g
- 水（1）30g
- 枣泥 450g（市售或者自制）
- 色拉油 30g
- 水(2）40g
- 玉米淀粉或马铃薯淀粉 25g
- 黄酒 50g（温热，可替换为威士忌或其他你喜歡的酒类）
做 法
① 核桃以150℃烤约15分钟，烤出香气、上色后即可。以90℃ 保温备用。
②水（2）与玉米淀粉混合成水备用。
③麦芽糖、糖、盐与水（1）放入锅中，用小火煮成糖液，一开始不要搅拌以免反砂，糖液开始冒泡后用木匙轻轻搅拌均匀，等糖浆开始冒大泡泡、温度达130℃时将玉米粉水分次倒入混合均匀，一边倒一边搅拌。
④将枣泥分成小块加入糖浆锅中拌匀，接著加入色拉油拌匀，边煮边拌，等温度达114℃，枣泥馅变的非常浓稠，用木匙推开时可看到锅底的程度。 (约煮20分钟)
⑤试试软硬度，准备一小碗冰水，自锅中取一小块馅料放入冰水中，馅料能凝结成有弹性的的团块即可，如果没有成团请再继续以小火熬煮馅料。
⑥将核桃与绍兴酒倒入煮好的糖浆中拌匀，请注意这个步骤中核桃与酒都要是温热的，否则糖浆遇冷会马上结块。
