火烧的层次感。图/央视《农广天地》

等两面烤至八分熟后，将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。

有趣的是，每个保定火烧都会有印章加持，每一个都是独特的店家图腾。

城君已经能够想象到一个收集癖来到保定吃驴肉火烧的画面会是多么疯狂了。图/网络

做的时候捞出一块肉，肋板，蹄筋，拿大刀剁碎。有些人爱吃肥一点的，加上一小块肥肉，用刀平放按住一抹，油汁渗到了肉里面。

再拿勺子舀上半勺老汤浇在肉上，然后拿一个烫手的火烧皮切开，在火烧的两侧涂抹上驴肉，就大功告成了。

肉多到都能溢出屏幕了。图/网络

保定的驴肉火烧还必须得趁热吃，甩开腮帮子，撩起后槽牙，大快朵颐。

肉香而不柴，酥软适口，当老汤汁和油顺着你的嘴角滴下来时，你的脑子里只能剩下一个“爽”字。

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保定美食多到，连驴肉火烧

都不能成为他们口中的当地一宝

虽说保定的驴肉火烧最出名，可俗话说得好，“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”。

驴肉火烧尚且不在其列，可见保定的美食之多，其它的保定味道也让人念念不忘。

甜面酱&槐茂酱菜

万物皆可配的保定甜面酱。图/微博@北京铁路

一座保定府，一碗甜面酱。

哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。

“圣人为腹不为目”，传统保定菜并不追求“色香味俱全”：面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。