糯米饼
原料:糯米粉500克,白糖1两,水7---7.5两(凉水、温水都可以)白芝麻少许、豆沙馅1袋。
制法:
1:和面(稍硬的面团)
2:制馅
3:下剂包馅(水剂30克)
4:沾芝麻
5:成型
6:烙(180度)
江米条
原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬)
白糖350克,饴糖100克,水600克。
制法:
1:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉,
2:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)
3:擀片切成小条(整体0.5厘米厚)
4:炸至成金黄色(油温100度----110度)
5:挂桨撒白糖(挂桨用3两)
挂桨:(成淡黄色)
关健:(是面团软度)
挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝)
熬成淡黄色、下江米条
发糕
原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,
糖200克,水500克。
制法:
1:和面
2:醒面
3:压片卷起(刷水)(表面刷水放青、红丝)
4:成型(成型之后饧8---10分钟)
5:蒸(上气15分钟)
6:切件
关健:(软硬适度)
香麻炸软枣
原料:糯米粉500克,熟澄面150克,白糖150克,色拉油、清水250克,
臭粉1克,豆沙馅、麻仁(白芝麻面)
制法:
1:糯米粉用清水和成湿粉团静置约20分钟与熟澄面,
白糖、色拉油、混合拌匀成团。
2:包馅沾芝麻搓成枣形
3:炸(油温125度---130度之间,先高后低)
澄面生粉:是绿豆淀粉
炸糕
原料:糯米粉500克,白糖1两,泡打粉0.3钱,温水8两,酵母1钱,
色拉油1.5两,豆沙馅一袋。
制法:
1:和面
2:醒面发起有纹路
3:调馅
4:搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧(5---6分钟)
5:包馅(不可太大)
6:炸(不可勤翻)(油温125度---130度)