小贴士:翻炒时,猴头菇出水不太多,不像其它菇类似的那么能出水,所以早加会盐也没事。
买新鲜猴头菇时,尽量买外表为白色或者淡黄色的,发红的可能就不新鲜了,苦味也重。
过年了,还整理出几道快手小炒菜,给满桌的大鱼大肉,调色解腻。
二.松茸炒西兰花
松茸搭西兰花,清鲜爽滑,饭店里热销48元一盘。
材料:松茸180克,西兰花200克;葱1小段,盐3克。
做法:1.将西蓝花放清水里浸泡半小时以上,然后再掰成小朵;洗净的松茸切成薄片。
2.锅中水开后,放入西兰花,焯烫至变色就赶紧捞出过凉。
3.小火,锅中倒入少许油,先加入少许葱姜末炒香,然后再倒入松茸片。
4.转大火,翻炒至松茸出水,继续翻炒,至锅内水分收干。
5.最后加入焯烫好的西兰花,盐,翻拌均匀,即可关火。
小贴士;
西兰花不可焯烫时间过长,一分钟之内,至变色即可,这样才口感脆嫩颜色翠绿,老了就不好吃了。
这菜无需过多的调味料,盐也不要放太多,这样才能显出食材本身的独特鲜味,一片松茸搭配一朵西兰花,清鲜爽口。