三.孜然手撕杏鲍菇
有人说,杏鲍菇是素食里面的肉,香中带鲜,肉质肥厚,却没有吃肉的荤腻负担感,爽滑又脆嫩。
这种吃法,鲜辣劲道,真是比肉香,开胃下饭也不油腻。
【孜然手撕杏鲍菇】
材料:杏鲍菇8个(340克)
调味料:大蒜6瓣,辣椒粉1勺,孜然粉3勺,烧烤辣椒粉1勺,盐半小勺。
做法:1.将杏鲍菇冲洗干净,大蒜剥好夹成蒜泥备用。
2.顺着杏鲍菇的纹理,竖着一条条的撕成细丝。也别太细,得保持浓郁原味。
3.锅中加入少许食用油,热后加进去蒜泥和辣椒粉,小火翻炒出香味。
4..倒入杏鲍菇丝,转大火,翻炒。
5.翻炒一会,杏鲍菇会软塌出水,继续翻炒,至水分变得粘稠而少。
6.加入孜然粉和烧烤粉。
7.翻炒均匀,至锅内没有水分了即可。
小贴士:杏鲍菇越小越嫩,遇热会出水多,炒后的量也会缩少很多,所以得8个10个的才够一盘。我都是买像个青椒一样大小的,白胖嫩。这菜也尽量手撕,比切条的好看好吃。
四.蒜蓉炒丝瓜
丝瓜,切大的滚刀块,经过高温的煸炒让丝瓜出汁而熟,原味也就全部激发出来了,还厚重的不会被调味料掩盖,所以越大块越原味好吃。