用厨房擦巾松松盖住,置于温暖(22-25度)无风处24小时。
注 : 照片为发酵24小时状态。
两种面粉和水倒入装有初发酵面团的碗中,用双手拌合。
一旦成团后,将整个面团移到干净的工作台上,用面团刮刀继续刮拌,直到酵种面团完全均匀混合,面团此时应该还是非常黏,轻轻地将面团往两端拉,再往中心折合,另两端也重复相同的动作,把面团整成球形,面团放回碗中,盖上厨房擦巾,放在温暖无风的地方,再静置24小时。
24小时后,面团的外型不会有太大的改变,但你应该会看到一些泡泡,而且面团顶端会变得有点湿。此时,酵种就完成了。
注 : 近看面团顶端有小泡泡。
【葡萄干黑麦面包】