看到这道菜的第一眼，你是不是以为它是豆腐干？其实它是鸡蛋干，是选用鸡蛋的蛋清制作而成，根本没有用到豆腐*制作原料大豆，口感鲜嫩，营养价值高。

之前，我们跟大家分享过芹菜凉拌鸡蛋*做法，很多朋友问我们鸡蛋干是怎么做的？今天，我就把鸡蛋*做法分享给大家，想吃的朋友可以收藏起来。

用料：

4个鸡蛋，1个桂皮，1个八角，2片香叶，盐，生抽，老抽，冰糖，水。

做法：

将鸡蛋打入碗中，把蛋黄和蛋白分开装。(做这个鸡蛋干，只需要蛋白，蛋黄可以留着做其它美食，比如前两天跟大家分享的蛋黄溶豆，尤其是小朋友比较喜欢吃，入口即化。在装蛋白的碗底垫上一层油纸，这样方便脱模。)

不需要搅拌鸡蛋清，只需用牙签戳掉表面的泡泡。(如果牙签戳不破，就用勺子撇掉。)

蒙上一层耐高温的保鲜膜，上锅蒸。(使用保鲜膜，可以防止水滴滴落在蛋白上，这样蒸出来的蛋更细腻，也可以扣一个盘子。)