今天王子给大家做一个关于碱水包的实验：

实验对比

和其它面包比较起来，碱水包整体的做法会稍微简单一些，没有特别大的难度。但是，如果在某些特殊细节上没有处理好的，也会影响到碱水包出来的品质。

为了保证碱水包特有的嚼劲感 ，其面团几乎不进行基础发酵，面团出缸后，立刻分割揉圆，能在最大程度上缩减内部的气体膨胀 。

其次，在碱水包制作的环节当中，最重要的就是浸泡碱水这一操作，虽然从图片上只是简单地浸泡，仍然有许多细节需要注意 ，对碱水的比例、泡制的时间都需要非常精确。

对此，王子特意做了两组实验：

本组实验采用比例为1%、3%、5%的碱水进行对比，统一浸泡30s，得出以下实验结果：