传统的节日端午节即将到来,一提到端午节自然少不了粽子。
一些地区一到端午节家家户户都要包粽子,一种用草木灰自制碱水包的“灰水粽”也称为碱水粽。
自制碱水一般用草木灰,指的是植物燃烧后的灰烬,收集起来经过熬煮、浸泡、过滤提炼出来的天然碱水。草木灰碱水成分主要含有碳酸钾(K2CO3)。糯米添加碱水后,可以让粽子增加色泽和香味。
包碱水粽的时候,糯米混合碱水包入馅料再用竹叶、箬芒叶包裹好经过高温熬煮熟。打开粽子那一刻,只见金黄软糯,色如黄玉,香飘四溢。
蘸上蜂蜜或者白砂糖,粽子入口时感觉到微微草木灰味伴着淡淡的碱味,甜美清新自然的味道。可以让人感觉食欲大增,不经意间就发现自己,已经吃了两三个粽子了。
自己在家提炼天然的碱水,当然是离不开植物燃烧后所残留的灰烬这种物质,而且灰烬呈碱性,是强碱弱酸盐。
常用的这17种植物燃烧后的灰烬,也是农村自制天然碱水时使用较为多的植物,用这些植物灰烬提取的碱水,包粽子风味最为独特。
1、黄荆,黄荆又称布惊树,属小灌木,多生于山坡路旁。叶子可以拿来驱蚊,可制作芳香油。