不管调啥肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，越吃越解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

说到调肉馅，很多朋友联想到的就是包包子或者是包饺子吧！肉馅最常用的做法就是用来包饺子和包包子啦！尤其是在过年或过节的时候，肉馅饺子真的比素馅饺子要受欢迎许多。那么如何正确地挑选调肉馅呢？为啥饭店里调的肉馅鲜嫩多汁又解馋，而自己调出来的肉馅发腥又发柴呢？不会调肉馅的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！

NO.1记得放葱姜水

饭店里调出来的肉馅之所以那么鲜嫩，关键原因就是往里面加了葱姜水。因为肉馅里放入精盐之后，会在渗透压的作用下脱水。这个时候就会导致肉馅发紧发柴啦，为了避免这种情况。所以我们要往肉馅里提前加入葱姜水。

葱姜水的制作方法特别简单，大葱半根切成葱花。老姜一块切成姜丝，然后在里面加入半碗的开水。再加入一小把的花椒，浸泡五分钟。用手再揉搓一下，尽量让葱姜汁挤出来。最后再把这个葱姜花椒捞出来，分三次打入肉馅里面，这样做出来的肉馅就不会发柴啦。