炖排骨汤，焯水还是直接炖？牢记关键3步，肉嫩汤鲜，不柴不腥气

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖排骨汤，焯水还是直接炖？牢记关键3步，肉嫩汤鲜，不柴不腥气！』

要说哪种骨头比肉还贵，就只有排骨了，一般指的是猪排骨。排骨肥瘦相间，口感嫩滑，鲜而不腻，营养也很丰富，所以很多人都爱吃，只是价格有点贵，1斤要30多，最贵的时候要50多，着实吃不起呀。

过年了，排骨也是餐桌上必不可少的“硬菜”，好吃的菜式有红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等。天冷了，炖一锅热乎乎的排骨汤，肉嫩汤鲜，让人忍不住流口水。

排骨中的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白都溶入了汤中，使汤色奶白，所以说排骨汤是最养人的。

然而，有些人炖的排骨汤，肉又老又柴，汤又黑又腥，一点都不好吃，主要还是做法不对。炖排骨汤时，一部分人洗干净后直接炖，汤的腥味会很重；还有一部分人先焯水再炖，虽然没腥味了，但肉质会变柴。

厨师长大伯说，炖排骨其实很简单啦，牢记关键3步“泡焯炒”，保证肉鲜嫩美味，汤浓白鲜美，不腥气不发黑。下面和大家分享炖排骨汤的做法，快收藏起来吧。

【炖排骨】

1、浸泡排骨

准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。

排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。