6.加入剩余部分的姜蒜,适量的料酒,生抽,糖以及少许水,大致没过鱼就可以了。料酒可以多一些,若是之前抹过盐的,减少生抽的量。煮的时候稍稍晃动锅子帮助均匀着味。豆腐鱼很快熟烂,不宜煮太久,观察鱼的状态出锅。出锅前洒少许胡椒粉去腥提味。撒少许小葱即可。
咕咾汁豆腐鱼
豆腐鱼煮着吃因为肉太嫩容易碎,将豆腐鱼炸制酥脆,然后裹上酸甜的咕咾汁,完全不用去骨,味道非常浓郁,吃起来也不会油腻。
食材清单
豆腐鱼 500g,鸡蛋 1个,油 300g,盐 1小勺,腌肉料 1大勺,面粉 2大勺,淀粉 2大勺,花椒粉 2g,料酒 1勺,咕咾汁 2大勺
烹饪步骤
1.解冻的豆腐鱼去掉头尾、鱼鳍,去除内脏。(豆腐鱼只要拽着头部,就可以轻松地把内脏也一起清除干净)
2.将处理干净的豆腐鱼切成段,加入腌肉料、料酒拌匀腌制片刻。