面团这样就已经发好了，看起来比原来的面团大了好多，撕开里面都是大气孔，案板上撒一些干面粉，把发好的面团取出来多揉一会排气。

现在来做戗面的部分，其实戗面这步和和面是一样重要的，一定要掌握好比例，先把面团擀成一张大面饼，表面撒上一层干面粉戗面。

然后把面片对折几下，继续擀成面饼，再撒上一层干面粉，再对折擀开，就这样多重复几次，每次都要让干面粉融进面饼里。

这个撒干面粉也是有比例的，我这个面团里一共撒了110克的干面粉，干面粉不能超过这个量，干面粉太多做出来的戗面馒头会发干发硬，太少做出来的馒头没有层次感，没有嚼劲，也没有面香味不好吃。这样擀面饼做戗面馒头，要比往面团里揉干面粉做出来的馒头更有层次。