最后别忘了留下一块面团作酵头哦，留一个生胚做酵头就足够了，放在密封的盒里，放入冰箱保鲜，可以保存一个星期。

千层老面馒头就制成完成了，暄软香甜，掰开一个咬一口，松软可口怎么吃都吃不够。

1、面团醒发不是完全依据时间来判断的，发面的过程中要时不时注意面团的发酵情况，等到面团醒发至两倍大就表示醒发好了，即使没到时间也需要进行下一个操作了。因为醒面受温度的影响很大，不能完全依靠时间来判断。

2、酵头使用的次数越多做出来的馒头越暄软，因此一定要注意保留老面，刚开始的面肥可能发酵的时间要稍微长一点儿，几次过后就会成为非常不错的老面酵头了。

3、关于是冷水上锅蒸还是开水上锅蒸的问题，需要看大家醒面的程度。如果面醒的时间不够的话可以冷水上锅蒸，在蒸气上升的过程中，随着温度的升高馒头坯还会继续发酵。如果面团醒好了就可以开水上锅蒸，如果选择冷水上锅蒸的话就容易让馒头坯发酵过火。

很多想要做老面馒头的人苦苦找不到面引子，有的没办法只能去老面馒头店去要一些回来。其实酵头也是可以自己在家做的，老酵头制作的方法也有很多种，今天主要来给大家分享一下醪糟发酵法制作老酵头。

将醪糟和面粉中加入清水，用筷子和成稀稀的面糊，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。发酵时间大概在24小时左右，根据温度醒发时间会有些许变化。然后在做馒头或者是包子的时候就可以将醒发好的酵头加入到面粉里，来回循环多用几次就会成为非常好用的老面了。

之前在没有冰箱的的时候，老一辈们都是将老酵头放在面缸里养着，或者是将老酵头晒干，下次使用的时候再泡发。现如今生活条件好了，面引子可以直接放在冰箱保鲜里保存了，使用起来非常方便。用老面制作的馒头深受老百姓的欢迎，如果你也喜欢老面馒头的话不妨按照此步骤尝试做一下吧？有疑问可随时在评论区提问和交流。

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