发现了没有，荤三鲜中猪肉、虾仁是必须有的，而素三鲜中鸡蛋是必不可少的。那这2种三鲜馅怎么调才好吃呢？下面分享一下大厨的经验，鲜香多汁，特好吃。

调荤三鲜馅

准备肉馅、虾仁、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食用油、花椒。

做法：①肉馅加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。花椒用开水浸泡10分钟，制成花椒水。韭菜摘洗干净，切碎后加入适量油拌匀。虾仁洗净后切碎。葱、姜下锅用油炸2分钟，留葱姜油备用。

②花椒水倒入肉馅中搅拌均匀，全部吸收后加韭菜、虾仁，倒入葱姜油拌匀即可。

调素三鲜馅

准备韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、香油、鸡精。

做法：①碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒，用筷子搅拌均匀，下油锅煎至定型，炒碎后盛出。锅里留底油，倒入虾皮炒出香味。韭菜洗净后切碎，加食用油拌匀。

②把鸡蛋碎、韭菜末、虾皮放在一起，加入适量盐、香油、鸡精拌匀就行了。

马上就要入伏了，你准备吃什么馅的饺子呢？如果还没想好，就试试这2种馅儿吧。照着上面的方法调馅，无论荤素，保证鲜香多汁，和饺子馆的饺子也没啥差别。

【调饺子馅的技巧】

肉馅想要鲜嫩多汁，一定要打水，花椒水、葱姜水都可以，吸水后才饱满，还能去腥增香。

素馅爱出水，像韭菜要提前拌油，而白菜、芹菜等要挤干水分，不然出水后特别难包。

有韭菜就别放葱、姜，素馅最后再放盐。

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