2、看弹性
新鲜的牛肉水分充足,用手按压后会马上恢复,而按压后无法恢复或恢复很慢的牛肉,都是不新鲜的。
3、看滴不滴水
牛肉有些放在案子上卖,有些挂在架子上卖,优先选择挂起来的牛肉,通风好,不容易滋生细菌。观察地面,如果只有非常少的血水,说明是正常的牛肉。要是地上滴了很多血水,八成是注水牛肉。放在案子上的牛肉,可以拿纸巾擦一擦,纸巾湿透了,也是注水牛肉。
4、看粘不粘手
新鲜的牛肉表面是比较干燥的,不发黏。如果用手摸上去黏腻腻的,说明牛肉变质了。
5、看有没有异味
正常的牛肉有明显的腥味,并没有其它味道,如果闻到酸败味、臭味,或是某些刺激性气味,不是变质牛肉就是被处理过的牛肉。
牛肉的部位很多,哪些部位的肉质好呢?老屠夫推荐买下面这5块肉,营养好吃做法多,贵也值得。
1、牛里脊。里脊肉是畜类身上最嫩的一块肉,牛里脊也不例外,一头牛只有2条里脊肉,适合煎、炒、烹、炸等多种做法,价格比较贵,接近50元一斤。
2、牛腩。牛腩就是牛的五花肉,肥瘦相间,最适合炖着吃,比如土豆炖牛腩,西红柿炖牛腩等做法,软烂可口,让人无法拒绝,我家这里一斤39元。