3、牛眼肉。牛眼肉不是眼睛部位的肉,而是牛前腰上方的一块肉,因为肉中有块像眼睛的脂肪,所以叫肉眼或眼肉。这块肉也是肥瘦相间的,滑嫩多汁,适合煎、烤、涮、炒等做法。
4、牛上脑。牛上脑也不是牛脑上的肉,位于颈肩部后方,脊骨两侧的牛肉,也是细嫩多汁的,瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪,形似大理石花纹,吃起来入口即化,非常软,高蛋白低脂肪,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。
5、牛腱子。牛腱子就是牛大腿上的肌肉,分为前腱、后腱,被肉膜包裹,肉中带筋,硬度适中,纹路规则,最适合炖、焖、酱等。
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