紫菜卷,可不是什么日韩料理,而是咱们地地道道的广式茶点。
年轻一代可能较少接触,但对于我来说,却是记忆深处的童年味道。
小时候,一家人上茶楼喝早茶,除了四大天王,经常要额外捎上一碟紫菜卷。
紫菜里卷上肉糜,有些还会藏有蟹柳棒,再淋上稠乎乎的芡汁。
圆圆的小卷就躺在蒸笼碟子里,黑白相间,顶上或卧一只鲜虾,或缀几粒蟹籽,散发鲜气。
我从前总要找到接口的位置,慢慢拉开,一圈又一圈仔细地吃。
长大后想吃,却发现新式茶楼很少有售。
倒是早餐店比较热卖,味道嘛,差强人意,总是淀粉感太重。
反正也不难,我就动了自制的心思。
紫菜卷好吃的关键,在于肉馅的制作。
大厨们一般选用猪前腿肉来做肉糜,肥瘦比例3:7,不柴不腻,正正合适。
你们也可以替换成猪猪的后腿肉、梅花肉,做出来也十足多汁。