3.锅内放入焯过水的猪蹄，花生，冰糖，肉桂，大料，花椒，姜片，葱节。并淋入一勺料酒，一勺老抽，两勺老抽，一勺盐，最后加入热水煮开。我之前都是先用油把猪蹄煸炒几下，再放调料。后来听一位老厨师说，其实不用煸炒直接炖出来的猪蹄更加软糯、松烂。后来我炖猪蹄就再也没有煸炒过，可以尝试一下哈。

4.热水要没过所有食材，水滚开后，转小火慢炖。炖一个小时关火，半小时后再开火继续炖30分钟即可。出锅前淋点香醋，不仅香而不腻，还提鲜。香醋放一小勺即可，不要放太多。

5.在之前的文章中提到过，炖肉类的食材最好先炖一个小时关火，等待30-60分钟，再开火继续炖。这样炖出来的肉不仅松烂，还非常入味。

猪蹄里除了放花生，还可以放黄豆、鹌鹑蛋、莲藕，一样美味诱人。

我一个人可以吃一只猪蹄，连花生吃起来都有肉香味儿，馋的话，就动手做一份吧！

最后总结一下猪脚炖花生的重要细节：

1. 猪蹄冷水下锅焯水，并淋入料酒和花椒去腥。
2. 把猪脚炖花生的所有食材放在锅底，直接加入热水，煮开后转小火慢炖。切记：必须是加入热水，冷水会使肉质紧缩。
3. 炖一个小时关火，放置30分钟后，再开火炖30分钟即可。
4. 出锅前淋一小时勺香醋，提鲜，香而不腻。一点点的香醋遇到热气酸味就会挥发掉，不用担心会有醋酸的味道。